芥蘭是一種營養豐富的蔬菜，它的嫩葉和嫩莖都可以食用。以下是處理芥蘭的一些方法：
1. 切洗：將芥蘭的嫩莖和嫩葉分開，並將它們放入清水中浸泡幾分鐘，以去除污垢和雜質。然後，將芥蘭放在切菜板上，切去壞掉或黃化的部分。
2. 擇洗：如果芥蘭有硬莖或粗莖，可以用手將莖折斷，只留下嫩莖部分。然後將莖和莖的末端切成適當的長度。
3. 煮熟：將切好的芥蘭放入大鍋中，加入足夠的開水。煮沸後，加入少量鹽，煮2-3分鐘，直至芥蘭變軟但仍然保持鮮綠色。
4. 涼拌：將煮熟的芥蘭撈出，立即放入冷水中，以停止烹調過程。待冷卻後，將芥蘭瀝乾水分，準備調料。可以加入蒜蓉、生薑、香菜等調料拌勻，然後加入少許食用油和醬油調味。
5. 炒熟：將芥蘭煮熟後瀝乾水分，加入熱鍋中，加入適量的食用油，煸炒幾分鐘。可以加入蒜蓉、鹽、雞精等調料，炒到芥蘭變軟熟即可。
6. 蒸煮：將芥蘭整株或切段後放入蒸鍋，用中火蒸煮5-7分鐘，或直到芥蘭變軟熟透。可以與其他蔬菜一起蒸煮，增添口感和營養。
7. 火鍋：將芥蘭分枝，放入火鍋中煮熟，然後用調味料蘸食。
注意：芥蘭烹飪時間不宜過長，以保持其嫩綠色和營養價值。過度烹調可能導致芥蘭變得黃褐色和失去營養。
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