1、蛇肉一般要煮一個多小時方能入味。
2、原料:去頭烏梢蛇1條,老母雞1只,火腿絲25克,枸杞3克,鹽少許,濕菇絲25克,檸檬葉絲9克,菊花9克,生薑15克。
3、蛇宰洗乾淨,去皮,用沸水氽後,瀝乾,斬成約6釐米長的小段,放入砂鍋。
4、加入適量清水,約煲40分鐘後,撈出瀝乾,剔成絲,湯留用。
5、母雞宰洗乾淨,除去尾臊、腳爪和內臟,用沸水飛去血穢,放入砂鍋,加入適量清水。
6、雞肉煲至半爛後,同樣撈起,剔成絲,並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋,加入枸杞、生薑絲、濕菇絲、火腿絲並分撒兩邊,調入鹽。
7、用文火煲至熟爛即可。
8、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。