1、看顏色。未經過脱色植物壓榨油，原本都是有一定的顏色，它們一般呈淡黃色到棕黃色，與油料本身產地、收穫季節、儲存時間等都有關係。由於本來的包裝容器大小不同，所盛的油脂量也就不同，我們肉眼見到的色澤也會有所不同，一般量多看上去色澤較深，量少看上去色澤較淺，所以顏色不能辨別食用油的好壞。
2、看配料表。購買食用油，第一就是看配料表，看看是否標註有非轉基因含量，比如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。根據相關規定，轉基因食品應在標籤，説明書上進行明顯、醒目的標示。雖然到目前為止，並未證實轉基因食品對人體有危害，但為了身體健康，選購食用油，一定要選擇非轉基因的食用油。
3、看工藝。食用油常見的有兩種加工工藝：壓榨和浸出。壓榨工藝的成本較高，採用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養物質，而在製作過程中，產生的有害物質也更少。而浸出工藝成本低，是將原料融於有機溶劑，然後再通過高温提取出來。
4、看等級或者顏色。食用油一般分為：一級、二級、三級和四級。很多人認為等級越高，油的品質就越高好，其實一級和二級油具有雜質少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點，適用於涼拌、低温烹飪、油炸。缺點就是加工過度，造成油裏的營養成分有所流失。而三級油和四級食用油程度低，雜質多、顏色深、炒菜時油煙較大的特點，更適合高温烹飪。
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