1、食材:中筋麪粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽半茶匙、白芝麻1大匙、蛋1個、葱1根、鹽1/4茶匙。
2、將材料麪粉揉成燙麪團,蓋上濕布餳發20分鐘。
3、葱洗淨、切丁、加入打散的蛋液中、並加鹽調味、打勻。
4、麪糰先搓長條,再分成8等份小塊,先在桌面上抹少許油,再放小麪糰,用擀麪棍擀成薄餅。
5、平底鍋內放1大匙油,先將薄餅兩面略煎,微上色時即先盛出,然後倒入蛋液,攤開,蓋上薄餅煎黃,見蛋液凝固時,翻面使薄餅在下,煎至色澤金黃時,即成蛋餅。將其捲成筒狀盛出,斜切小段即可食用。