1、食材:南瓜(去皮去瓤後)300克,白砂糖100克,油500克。
2、南瓜用刀切去外皮,可以切薄一點,留青綠色,再削去瓤和籽。
3、將南瓜切成滾刀塊,最好大小基本一致。
4、鍋內倒油,加熱至五成熱(油表面微微有温度,試放一塊南瓜,會緩慢冒油泡的時候)。
5、將所有南瓜倒入油鍋裏,中小火油炸,定時翻動。
6、待南瓜炸至表面金黃時用篩子撈出,瀝乾油待用。
7、將油鍋留底油(只需要少許即可),倒入白糖,小火不停翻炒。
8、翻炒過程從細散狀到凝結成白色塊小塊狀,再變成液態。
9、待液態糖顏色變成咖啡色時,可以筷子點一些看是否能抽絲。
10、能抽絲時,倒入南瓜塊,快速翻拌,儘量將每一塊南瓜都裹上糖漿,盛出後儘快食用。