1、蟹黃髮苦是因為螃蟹還太嫩,養殖的螃蟹在養殖基地生長的時間還不到最佳時期。
2、10月底至11月才是蟹最肥美的時候,如果現在嚐鮮,儘量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不如母蟹肥。
3、蟹黃髮苦還可能是烹調前準備工作沒做足,螃蟹買回來下鍋前,一定要在乾淨的水裏養2天。
4、若是靜養時間不夠,螃蟹吃的苦味食物殘渣在胃裏,隨着蒸騰,苦味會擴散到蟹黃內,出現蟹黃髮苦的情況。