祁門紅茶的加工工藝 祁門紅茶怎麼加工

1、祁紅採製工藝精細，大致分為採摘、初制和精製三個主要過程。

2、採摘： 祁紅現採現制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的採摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉採，春茶採摘6-7批，夏茶採6批，秋茶少採或不採。

3、初制：包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發，文火烘焙至幹。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室温控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初製成品稱為紅毛茶。

4、精製：紅毛茶製成後，還須進行精製，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅精製很費工夫，所以精製後的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精製工序繁複，祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。

5、精製加工後的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤，茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”，茶葉湯色和葉底顏色紅豔明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。