1、材料:茄子,豬肉餡,韭菜,雞蛋,麪粉,澱粉,葱,姜,花椒粉,鹽,雞精,醬油,花生油,香油。
2、茄子洗淨,切成茄夾,葱姜切末,韭菜切碎段備用;
3、豬肉餡加鹽、葱薑末、醬油、少量花生油、香油、雞精、花椒粉、半個雞蛋攪拌均勻,醃製10分鐘;
4、雞蛋一個半,少量麪粉和澱粉,加適量水製成蛋粉糊;
5、將醃製好的肉餡放入茄夾內,沾乾麪粉備用;
6、茄夾掛蛋粉糊,下油鍋,炸至金黃色瀝油撈出。