1、荷蘭豆炒臘腸
材料:臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量。
把荷蘭豆掐去兩端,撕下兩邊筋絲,洗淨,瀝淨水分待用。
蒸鍋加入水燒開,把臘腸放到盤內,放入蒸鍋中,隔水蒸臘腸,開鍋後蒸10分鐘,到時間後,把臘腸取出晾涼,炒臘腸時先把臘腸蒸熟後,再與荷蘭豆一起炒,生的臘腸直接下鍋炒,把臘腸炒熟,炒制的時間過長,容易把臘腸炒碎,而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了,臘腸吃着又乾又硬,失去了臘腸的風味,所以,臘腸炒之前,先蒸後炒,可以縮短臘腸的炒制時間,做出的臘腸香軟,不幹。
把臘腸斜刀切成片待用。
鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入荷蘭豆焯水1-2分鐘,把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水,可以去除豆腥味。
把荷蘭豆撈出後,馬上放到冷水中投涼,使荷蘭豆迅速降温,把荷蘭豆撈出,瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使荷蘭豆的顏色更翠綠,焯水後,馬上放到冷水中降温,荷蘭豆吃着口感更脆嫩,而且,荷蘭豆的顏色也不會變黃。
炒鍋內加入油燒熱,下入葱絲、蒜片爆香,再下入荷蘭豆大火翻炒均勻,加入少許鹽翻炒均勻。
下入臘腸,一起大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。
2、荷蘭豆炒山藥
材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量。
木耳提前放在温水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好,然後將木耳撕成小朵。
荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒,山藥颳去外皮,洗淨,切成菱形片。
鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,待用,焯水後放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。
將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝淨水分。
鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳和山藥,鹽,雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。
3、荷蘭豆炒蝦仁
材料:冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙。
將冷凍蝦仁放在冷水中室温解凍,挑去蝦線,洗淨,瀝淨水分,如果沒有蝦仁,用大蝦去頭,去殼,也可以,荷蘭豆擇去兩端的絲兒,洗淨。
胡蘿蔔去皮切成菱形片,大蒜切末,蝦仁延脊背片一刀,這樣容易入味,加入少許鹽,料酒,白胡椒粉,抓勻,再加入澱粉抓勻,醃製10分鐘。
鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠,下入荷蘭豆,胡蘿蔔片焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深。
將荷蘭豆放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,荷蘭豆過涼水後,可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
鍋加油燒熱,下入蝦仁翻炒,將蝦仁炒至顏色變紅。
下入蒜末翻炒,將蒜末炒出蒜香味。
下入荷蘭豆和胡蘿蔔片,鹽,雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。