1、泥沙埋藏：埋藏坑由磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5釐米、含水量在10%左右的泥沙，再放入幾個通風筒，然後將挑選好的生薑放在坑內泥沙上，一層生薑（四五塊姜厚）一層泥，堆至離坑口約5釐米處。最後用泥沙覆蓋，不讓生薑暴露在空氣之中。貯藏期要經常檢查堆內温度的變化，並採用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調節，使貯藏環境保持相對穩定的温度和濕度，不要輕易翻堆。
2、防空洞貯藏：一層沙一層姜、堆成1米高，1米寬的長方形垛，每垛1250—2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10釐米的通風束，並放入温度計，以便測量垛温。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。貯藏期管理，進入愈傷期一星期後，温度逐步上升到25c—30c，經6—7周，地垛內温度逐漸下降至15c，生薑顏色變黃，並具有香氣，辛辣味，此時可將門打開，天冷時要關上。進入後期貯藏，温度應長期維持12c—15c。立春後，如相對濕度不足90%—95%，可在垛頂表面灑些水。若有出芽現象，説明貯温過高，可通風調節；若姜垛下陷並有異味，應檢查有無病爛現象。
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