1、新鮮草魚段1000克左右,茄汁、黃豆適量,葱薑蒜,料酒,糖,醬油,剁椒辣醬或泡椒。
2、將草魚段洗淨,切方寸小塊,用鹽淹20分鐘。
3、用一隻番茄擦成汁,與煮熟的黃豆加工成茄汁黃豆。
4、熱鍋內倒入油,加熱後倒入醃好的魚,煎炒至完全變色,倒入料酒翻炒,蓋鍋悶一下,加少許醬油着色,盛起。
5、少許油將蒜瓣、姜、葱白煸出香味,陸續倒入黃豆、魚、剁椒醬,加入煮黃豆的湯、少許糖,翻炒均勻,蓋鍋燉。
6、起鍋前加入葱段即可。