1、準備400克草魚、洋葱、青紅辣椒、香葱、生薑、大蒜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、豆瓣醬、食用油、啤酒。
2、做法：草魚用刀從中間的脊骨處剁為兩半，再切成大小一樣的魚塊，加入薑絲、食鹽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製20分鐘，讓魚肉入味；生薑切大塊，洋葱切大塊，大蒜用刀拍幾下剝掉皮。切洋葱時會辣的眼淚流，可以先把洋葱切開，放進清水裏泡5分鐘，就不那麼辣眼睛了；魚肉醃製好後，撿出薑絲，加入一勺玉米澱粉，用手抓拌一下，讓魚塊表面裹上一層薄薄的澱粉；乾淨的炒鍋燒熱，用姜塊在鍋底擦一擦，然後再倒油，可以防止煎魚粘鍋、破皮，而且還能有效去腥；
3、油燒熱後放入魚塊，小火煎至兩面金黃。煎魚時，要晚翻面少翻面，翻得太早魚還沒定型，就容易破皮，放得太多魚皮也容易破，一定要小火煎，用中大火都會粘鍋，煎好後盛出瀝油；準備一口砂鍋，倒入煎魚剩下的油，燒熱後加姜蒜煸出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，下洋葱塊翻炒至斷生；把煎好的魚塊放在洋葱上，倒入適量的啤酒，沒過魚塊即可，不需要加水了。倒入適量生抽、老抽、白糖，大火煮開後小火燜50分鐘；魚肉燜熟後，撒上香菜末、葱花、青紅辣椒圈，就可以端上桌食用了。
哇咔範
