1、炒前環節。在炒茶之前，需要對採摘來的鮮茶進行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶，保證炒制的鮮茶乾淨整潔，也提高了幹茶的品質。根據火灶的大小，稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量佔整個鍋體的三分之二為宜。
2、殺青環節。用猛火將鍋體燒的微微泛紅之後，倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻。經過5～8分鐘的殺青，手可以將鮮茶捏成一團的時候，殺青完成。
3、揉搓環節。此時火候的控制就要轉變為慢火了。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩。揉成球狀的茶葉需要抖散開，接着翻炒，再揉。此環節為10分鐘左右。
4、做型環節。火候的控制還是以慢火燒製，對鍋中茶葉輕輕揉搓，採取順時針方向的做型。萬不可急躁，不能抖散茶葉。此環節為8～10分鐘。
5、烘乾環節。茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火。因為茶葉很快就幹了，一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉，配合一定的翻動。力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環節為10分鐘。
6、出鍋環節。茶葉烘乾至沒有青色、脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以後放在室內，待其下降到自然温度即可密封包裝保存。存放在乾燥通風的地方，避免受潮。
7、要想炒製出來的茶葉更香，需要特別注意：茶葉乾燥過程不宜低温長烤。低温長烤製出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠製出下品茶。不過也有例外，黃茶就適合用低温長烤。但在製作綠茶過程中，尤其是優質綠茶，乾燥時間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。
哇咔範
