烏魚怎樣做好吃 烏魚如何做好吃

1、烏魚，也叫做黑魚，刺比較少，肉多，粵菜上會直接取生魚球炒食，但更多的做法還是水煮，比如，可以做老少皆宜的酸菜，需要準備的調料有：300克酸菜、泡椒20克、乾的紅辣椒10個、花椒10克、生薑3片、澱粉和料酒鹽各一勺、雞精半勺、白胡椒半勺、白糖少許、蛋清1個。

2、將靠近魚骨的肉片成薄片，然後魚片裏依次加入料酒、澱粉、鹽、蛋清攪拌上漿，大概醃製10分鐘左右。

3、鍋裏倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把魚頭放進去炒到發白，倒入開水，用大火燒開，並用鹽、糖、胡椒、雞精調味，煮10分左右。

4、在魚湯變白後，小心地將魚片滑入鍋裏，煮到變色，盛入碗中即可。在此基礎上，可以在碗中放入少許香葱和花椒粒，用燒的七成熟的油潑上去，這樣香氣更足，味道更豐富。