抄花甲是冷水下鍋嗎 抄花甲是冷水下鍋還是熱水

1、開水下鍋。

2、花甲冷水下鍋煮太久花甲肉變老了,開水下鍋,這樣才可以保證花甲肉質的鮮嫩。花甲焯水的話一般建議用40度左右的温水。花甲下鍋炒前一般都需要先焯水，目的是減短後期爆炒時間，讓花甲保持着“嫩、鮮、甜”的肉感特點。還能讓花甲通過焯水後開殼，我們就可以輕易地把花甲內的小肉清洗乾淨。