1、原料:鱖魚一條重2斤1兩,細鹽25克,青花椒20粒。
2、把魚塊用細鹽拌勻後放在大海碗裏,撒入青花椒粒,上面再弄一隻碗蓋住,弄好以後直接放在室內就可以了。
3、醃製臭鱖魚的過程中要每天翻動一次。
4、醃製的時候用重物壓上能讓魚肉更緊緻些。
5、温度在10度至30度之間都可以醃製臭鱖魚,在此範圍內温度越高醃的越快。
6、用鹽量也和醃製速度有很大關鍵,以每250g鱖魚用4~5克鹽為宜,在此範圍內用鹽量越多醃的越慢。
7、以250g鱖魚用5克鹽為例,10到20度需要醃7天,20到25度需要醃4天,25到30需要醃2天。
8、青花椒粒可以換成花椒麪與細鹽一起摻勻使用,還可以再放點辣椒麪一些摻勻。