臭鱖魚怎麼醃製的有臭味 臭鱖魚如何醃製的有臭味

1、新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室温25℃左右的環境中,用木桶醃製最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。新鮮桂魚、肉糜、小葱、線椒,生抽、小米辣、蒜子。

2、新鮮桂魚颳去魚鱗,去除魚鰓和內臟清洗乾淨。處理好的桂魚醃製下,魚身體裏外均勻的抹上鹽,用手揉捏均勻,再撒上點料酒,再在魚肚裏放上薑片和花椒粒,再把小葱擠出葱汁擦在魚身上,然後把葱結也塞進魚肚裏。

3、把桂魚放入食品袋中,袋口紮緊,放在陽台籃子裏,温度在20至30度左右的常温環境下,自然發酵48小時,聞起來有一點點臭味,就説明臭鱖魚發酵成功了。