家庭臭鱖魚怎麼醃製好吃 家庭臭鱖魚如何醃製好吃

1、原料：臭鱖魚一條（最好買大一點），細鹽25克，花椒20粒。

2、先把鱖魚殺死清洗淨，注意一定要把魚肚黑膜給去掉，不然醃製出來臭魚很腥。

3、1斤左右的鱖魚可以不用剁塊，殺好以後可以直接整條醃製，如果鱖魚太大可以先剁成大點的小塊在醃，比較好存放一些。

4、熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制約10分鐘左右，注意炒到有淡淡香味即可。

5、把鱖魚切成花刀，然後用細鹽拌均勻放入木桶中，上面撒入青花椒鹽，上面蓋一個蓋子直接放在室內醃製。

6、最好用石頭把鱖魚給壓住，在室温24-28℃下醃製約4天左右，夏天温度更高，則醃製2天左右，冬天則6天左右。是否醃製好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發黑則醃製過頭了。