1、食材:新鮮整雞一隻1000克、鹽焗雞粉30克、食用鹽2克、食用油30克、小葱20克、生薑20克、粗鹽3000克、香葉2克、八角2克、桂皮4克。
2、雞洗淨去除雞屁股,然後用叉子給雞身上戳小孔,方便入味。
3、小葱、生薑拍散,搓勻雞全身後塞進雞肚子裏。
4、隨後晾乾水分,可以自然風乾,也可以用吹風機吹乾,直到雞皮表面乾燥。
5、將鹽焗雞粉倒進碗裏,加食用鹽2克、食用油30克,攪拌均勻。
6、將鹽焗雞粉均勻塗到雞身上,外邊裏邊都要。
7、接着繼續讓雞風乾一次。
8、拿幾張錫紙,將雞包起來,包嚴實。(最好用油紙)。
9、接着炒粗鹽,把粗鹽炒幹水分,讓粗鹽温度上升。
10、炒燙後下八角、香葉、桂皮炒出香味離火。
11、然後倒一半的粗鹽墊底。
12、放入包好的雞,繼續倒入粗鹽,蓋上蓋子開小火焗40分鐘即可。