1、食材：粗辣椒麪200g、細辣椒麪200g、鹽2勺、白糖1勺、白胡椒粉適量、葱薑片蒜片適量、洋葱半個、香菜2根、桂皮花椒小茴香八角適量、花生碎30克、白芝麻30g、十三香1勺、白酒1勺。
2、200g粗辣椒麪和200g細辣椒麪，2勺食鹽（食鹽可以延長辣椒油保存時間），1勺白糖（白糖可以提鮮），適量的胡椒粉（增香），攪拌均勻。
3、澆少量清水，攪拌均勻，把辣椒麪打濕，這樣防止後面辣椒麪被熱油燙焦。注意是一點清水就可以，潤濕辣椒麪就可以。
4、乾淨的鍋中不放油，放入花生米小火慢炒，炒至花生米噼裏啪啦響就可以了。盛出晾涼後，用擀麪杖擀成花生碎待用。
5、切適量的薑片，蒜片，葱段，半個洋葱絲，兩棵香菜。再準備適量的花椒，桂皮，八角，香葉，小茴香。
6、鍋中倒入多一點的菜籽油。做辣椒油首選菜籽油，用菜籽油做出的辣椒油更香更好看。把菜籽油燒熱，油熱後倒入葱，姜，蒜，洋葱，香菜，把食材榨乾水分，炸出香味，一分鐘後下入準備的香葉等大料，小火慢炸，炸出大料的香味。把所有食材炸至表面微黃就可以了，撈出料渣。
7、把之前的辣椒麪中加入擀好的花生碎，30g白芝麻攪拌均勻。將熱油一勺勺澆到辣椒麪上，油澆一半以後用筷子將辣椒麪攪拌均勻（使辣椒麪受熱均勻），再將剩下的辣椒油一勺勺澆上去。分兩次澆辣椒油是為了更好的激發辣椒的香味。
8、最後在辣椒油里加入一勺十三香，一勺高度白酒（便於辣椒油更好的保存），拌勻即可。一碗香噴噴的辣椒油就做成了。
哇咔範
