爆炒蟶子 爆炒蟶子的做法

1、材料：蟶子750克，料酒2勺，鹽適量，大蒜3瓣，老薑1塊，香葱適量，黑木耳辣椒醬2勺，油適量。

2、爆炒蟶子的做法：買回來的蟶子放入鹽水中靜養2小時以上，讓它吐盡泥沙。在浸泡蟶子的鹽水中，加入少許食用油，可以形成油膜隔絕空氣，蟶子因為缺氧會大口呼吸並吐沙，反覆換幾次水，吐沙效果會更好。把養好的蟶子放清水中沖洗乾淨。準備好配料，大蒜，老薑分別切成末，香葱切碎。鍋中倒入適量油，油熱後放入葱薑蒜末，煸炒出香味。接着把清洗乾淨的蟶子放入鍋中，大火快速翻炒後加入料酒去腥。炒勻後加入適量鹽調味，接着再加入2勺黑木耳辣椒醬。翻炒均勻後即可熄火，出鍋前加入香葱碎。鮮嫩多汁，入味又好吃的爆炒蟶子，不到10分鐘就能上桌。

3、小貼士：在浸泡蟶子的鹽水中，加入少許食用油，可以形成油膜隔絕空氣，蟶子因為缺氧會大口呼吸並吐沙，反覆換幾次水，吐沙效果會更好。吃蟶子的時候，外圈的黑線和肉裏面黑色的部分不能吃，不衞生，最好去掉。蟶子鮮嫩，容易出湯，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太長時間，時間久了，肉質變緊變硬，口感不好。