臭豆腐用什麼做的 臭豆腐如何製作的

1、臭豆腐的原材料是黃豆做的。常見的臭豆腐有2種，一種湖南長沙的臭豆腐，顏色漆黑如墨；另一種是浙江紹興的臭豆腐，色澤金黃。

2、長沙臭豆腐用的是“黑滷水”，它是用黑豆豉煮水，然後放入香菇、冬筍絲，倒入適量的白酒、鹼面。然後靜置發酵，大約15-20天左右，過濾一下，濾出殘渣，剩下的就是黑色的，散發着臭味的“黑滷水”，然後用這個滷水來浸泡豆腐。

3、紹興臭豆腐用的是“綠滷水”，它主要是用莧菜梗為原料，先切成小段浸泡一夜，再撈出來控水，然後放入罈子裏，撒上食鹽，讓它靜置發酵。也是大概大約15-20天左右，取出來，過濾一下殘渣，剩下的就是綠色的滷水，同樣散發着濃郁的臭味，就用它來浸泡豆腐。滷水做好以後，先把鮮香的豆腐放進去，浸泡一段時間，讓它吸收裏面的“營養”物質。用黑滷水浸泡得出來的就是黑色的，用綠滷水泡出來的就是黃白色的。然後撈出來，控幹水分，放入油鍋裏炸一下。再淋上調好的各種醬汁，撒上香菜就可以吃了。