1、雲南新鮮的方豆腐若干,薄薄撒一層鹽。起到殺滅雜菌的效果。也可以把豆腐放在鹽水裏滾一邊。
2、把撒過鹽的豆腐放在篦子或者簾子上,最好一個一個鋪平放開,方便透氣發酵。
3、蓋上蓋子。夏天捂2-3天,冬天捂5-7天。這是雲南運過來北方的新鮮豆腐,冬天放暖氣旁邊,3天開始局部長白毛。
4、第四天能聞到臭味,表面開始發黃發粘。
5、第五天煎炸或者燒烤就可以吃了,外皮酥脆,嫩裏細嫩。