傳統臭雞蛋製作方法 正宗的臭雞蛋的做法

1、首先，把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的温水浸濕一條毛巾，趁着剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；

2、然後，用水化鹽，製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水，醃臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為鹽水如果飽和，會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。

3、比平時少放點鹽就行了，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，最後，把上述温過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下曬2到3天。然後就可以收起來了。25天以後，打開罈子，就可以享用臭雞蛋了。

4、臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。