1、準備材料: 基圍蝦500克,鮮醬油3/2湯匙,上湯1湯匙,洋葱絲、芫荽各適量,白糖、紹酒、香油各少許。
2、將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。
3、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
4、燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦放入油鍋中泡油至八成熟,倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味,起鍋上碟,芫荽圍邊即可。