葵花豆腐做法 葵花豆腐怎麼做

1、主料： 豆腐(北)300克。

2、輔料： 雞蛋230克、火腿30克、葵花子仁40克、小白菜500克、豬肉(肥瘦)100克。

3、調料： 豬油(煉製)70克、鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、雞油15克、澱粉(豌豆)13克。

4、雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別用兩隻碗裝上，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕澱粉和水調勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣。火腿切成米。小白菜摘去邊法留苞洗淨；豬肉洗淨用絞肉機絞成肉餡。

5、將豆腐表面皮片去，用細密羅篩過濾後，放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。

6、備12個小碟，抹上油，將豆腐茸裝入小碟的一半，周圍按上蛋黃花瓣，中心放上豬肉餡，再蓋一層豆腐茸，表層撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

7、食用前8分鐘，將葵花豆腐上籠用温火蒸熟取出，分兩行擺放長腰圓盤內，同時將白菜包下入油鍋放鹽炒入味，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內下入油燒到六成熱，放入雞湯300毫升和餘下的鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。