飯店裏的紅燒魚都是怎麼做的 怎麼做飯店裏的紅燒魚

1、食材：鯽魚一條，青椒適量，洋葱適量，生抽適量，黃豆醬適量，老乾媽適量，葱姜適量，蒸魚鼓油適量。

2、把魚清洗乾淨，去除內臟，去除魚鱗一般不需要自己處理，買的時候讓店家處理下，然後在魚身上劃幾刀，放到一個乾淨的盆子裏，加上食鹽和料酒醃製20分鐘。魚用鹽醃製一下，可以去除魚肉中多餘的水分。

3、青椒和洋葱清洗乾淨，放到案板上切成細小的塊，葱姜切末。

4、鍋裏放入適量的食用油，開火加熱，油燒熱後，調成小火，把醃製後的魚放進去煎制。煎到兩面都呈現金黃色即可，然後把切好的青椒、洋葱、葱姜倒進鍋裏，繼續放一勺生抽和適量蒸魚鼓油，再加入適量的水，大概到魚身的2/3。

5、然後，放入一勺黃豆醬和老乾媽，再放少許糖，糖可以增加魚的味道，然後蓋上鍋蓋燜煮。等湯汁剩餘1/3時，將魚盛出來，裝盤，鍋裏留的湯，放入少許澱粉勾芡，使湯汁濃稠，增加魚的色澤和味道。

6、然後把湯汁淋到魚身上，再撒上些葱花，這樣又香又好看的紅燒魚就做好了。