1、材料：豬後臀肉400克、油50克、醬油15克、大葱一棵、生薑一塊；花椒、八角、鹽適量；
2、豬後臀肉用温水洗淨擦乾，然後剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進乾淨的菜盆裏，一邊往裏倒清水一邊用筷子攪拌。眾所周知，現在的豬出欄週期短，導致豬肉纖維粗肉質粗糙，拌豬肉餡時候先往裏面打入水可以增加肉餡的鬆軟度，包好的餃子吃起來不硬不柴。
3、大葱和生薑切成末放進肉餡裏，攪拌均勻。葱姜不僅可以去除豬肉的腥味還可以給肉餡增香。
4、豬肉餡裏倒入醬油，鹽。然後順一個方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時，如果能聞到濃郁的香氣了，就説明鹹味合適。
5、把豬肉餡反覆攪拌均勻，然後根據肉餡的乾濕程度再倒進適量清水，直至把肉餡攪拌成黏稠糊狀。豬肉餡和水的比例：包豬肉白菜餡水餃，肉餡與水的比例是3:1，如果包薺菜或芹菜餡水餃的話，水可以再適當多一些。
6、鍋裏倒入油，放進八角和花椒，然後用小火把油燒熱成花椒油，等聞到花椒的香味後關火把油放涼。
7、花椒油放涼後，把花椒和八角撈出，然後把油倒進肉餡裏，攪拌均勻。調豬肉餡最後倒進花椒油，可以去除豬肉腥味同時還可以鎖住豬肉餡裏的水分。
哇咔範
