薤山雪芽

薤山雪芽是一種名為雪芽的蔬菜種類，北方地區較為常見，又名莧菜、紅莧、豬毛菜、基圍蝦、裙帶菜、海腰子等。它是背枝草科薤山屬（Amaranthus）下的一種，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素A、維生素C和多種礦物質等營養成分，具有健脾開胃、消腫解毒、清熱利水、潤腸通便等功效。

薤山雪芽長得像綠葉菜，味道與菠菜有些類似，但比菠菜質地更細嫩，口感更爽口。在烹飪的時候不用刻意剁或切，可以直接用手撕成小段，再清水輕燙、焯水即可。一般在做湯、炒菜、涼拌等中式菜餚中常用到。