剁椒茄子的做法

剁椒茄子是一道非常具有地方特色的家常菜，下面是一種常見的剁椒茄子的做法：

所需材料：
1. 茄子：3-4個
2. 剁椒：適量
3. 大蒜：適量
4. 薑片：適量
5. 醬油：適量
6. 鹽：適量
7. 白糖：適量
8. 料酒：適量
9. 植物油：適量

步驟：
1. 將茄子洗淨切成段狀，用刀在每一段茄子上劃幾刀，待用。
2. 水開後將茄子放入開水中焯水，焯水時間不要太長，大約20秒鐘。焯水的目的是讓茄子稍微脱水，減少炒制時吸油的情況。
3. 倒油入鍋，加熱後放入薑片和剁椒炒香。
4. 放入茄子炒熟後加入適量的鹽、糖和醬油調味，翻炒均勻。
5. 加入適量的水，不要完全淹沒茄子，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5分鐘左右，直到茄子變軟爛。
6. 若有需要，可加入適量的料酒提香。
7. 煮好後撒上切碎的大蒜，再翻炒均勻即可出鍋。

剁椒茄子烹飪時間不會太長，主要是炒制的過程較快，需要注意的是焯水和燉煮的時間，要根據個人口感來掌握。最後，根據個人口味可以適量加入其他調味料。