1、目前世界上主流的金槍魚保鮮手段,有超低温冷凍,冷海水(普通)冷凍,冰鮮,以及2006年就在中國被禁止但市場仍存在的一氧化碳(CO)熏製金槍魚。
2、金槍魚被捕撈上船後,經過快速的宰殺、放血以及去除內臟等必要的處理以後,埋在預先準備好的冰塊或者裝有0℃的冷海水的船艙裏冰鮮保存。待漁船靠岸後,再進行進一步的清洗、裝箱、加冰冷藏,然後再以最快的速度空運到各地銷售。這種方法可以最大限度地保持了金槍魚的品質,但缺點是在貯藏、流通過程中要求極高,因此品質最好,當然對應的價格也是最高。