1、主料：鮎魚1條（重約750克）。
2、輔料：豆芽100克，葱花5克，熟芝麻5克。
3、調料：鹽5克，味精5克，雞精3克，香油5克，精煉油2千克，花椒油10克、老抽3克，幹辣椒100克，青紅椒各5克，濕澱粉10克，香菜末2克，豆瓣醬30克，白糖5克，高湯50克。
4、鮎魚宰殺治淨，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮後切成長4釐米、寬0.5釐米的條，加鹽2克、味精、濕澱粉碼味上漿，醃漬15分鐘待用；
5、鍋內放入沸水，放入鹽3克大火燒開，將豆芽、鮎魚骨一同放入沸水鍋內大火氽2分鐘，撈出控水，倒入容器中；
6、鍋中加入精煉油燒熱，下入豆芽小火煸炒0.5分鐘後盛入盤中；
7、鍋內放入精煉油，燒至七成熱時放入魚條小火浸炸2分鐘後撈出入碗中；
8、鍋入100克精煉油、花椒油燒至五成熱放入幹辣椒節、豆瓣醬、白糖、高湯、老抽、香油、雞精、青紅椒小火炒1分鐘；
9、將油淋入鮎魚條上，撒上葱花、香菜末、熟芝麻即可。
哇咔範
