牛的上腦肉是哪個部位 什麼位置的肉是牛的上腦肉

1、牛上腦是指肉牛的肩頸部靠後，脊骨兩側的部位。

2、牛上腦根據脂肪沉澱可分為S上腦，A上腦和B上腦。

3、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，所以其肉質細嫩多汁，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。牛上腦較為經典的一道菜餚便是煎牛上腦肉扒，其特色為酸香微辣，鹹鮮清爽，乳香濃郁。