1、外裙來自牛的胸腹腔內,貼在肋骨內側;內裙更靠近牛腹肉部位。
2、特點:質地鬆散,薄,肌肉纖維明顯,但比想象更柔嫩,外裙比內裙更嫩一些;有一些脂肪貫穿,風味甚至可以超越肉眼和西冷;每頭牛隻有四條,兩條內裙兩條外裙。
3、烹飪:高温烘烤;適合醃製;逆紋切片食用。