1、牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,俗稱“脖子肉”,適合涮火鍋,可煎炸、燒烤,比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。
2、這個部位的肉特點是肥瘦交錯,比例比較均勻,總體口感偏瘦,肉質細嫩多汁。