芝麻香型白酒的特點 芝麻香型白酒的特點有哪些

1、芝麻香型白酒從定性成分上看，它與濃香、清香和醬香型白酒的定性成分大致相同，但由於一些特徵性組分的絕對量與相互之間的量比關係，決定了芝麻香型白酒與上述三大香型白酒的風味有較大的差異。近些年來，對景芝白乾酒的特徵性組分做了大量的研究與分析工作，對它的香味組分特點有了進一步的瞭解。最近，這一類型白酒被正式確定為一大香型白酒。芝麻香型白酒，就其醇類、酸類和酯類化合物組分來講，未能看出有什麼獨特的地方，它介於濃香、清香和醬香型白酒相應組分之間。

2、從芝麻香型景芝白乾酒的香味組分中可以看出：在景芝白乾酒中，體現濃香型白酒組分特點的己酸乙酯及其他乙酯類化合物的絕對含量明顯低於濃香型白酒，也低於醬香型與兼白酒的相應組分含量，但它卻高於清香型白酒的相應組分含量。這一點正好與其香氣淡雅風格相吻合。從乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和異戊醇等組分的含量特點上看，它又有清香型白酒相應組分的含量特點。這一特點使得景芝白乾酒在某種程度上有清香型白酒的某些風味特點。但它的乙酸乙酯和丁二酸二乙酯的絕對含量比清香型白酒低，略高香型與醬香型白酒的相應組分。景芝白乾酒的香氣特徵並不是它的酯類香氣有什麼獨特之處，而是在它的香氣中具有一種類似炒芝麻的氣味特點，當然，這種氣味並不完全是炒芝麻的香氣。這種特殊的氣味與其他類香氣組合，形成了芝麻香型景芝白乾酒特有的香氣風格。這種香氣風格有別於濃香型、清香型、醬香型和兼香型等其他類型白酒的香氣風格。