1、冷水下鍋
煮皮皮蝦一定要用冷水下鍋,直接用沸水煮容易讓肉質萎縮甚至煮沒,冷水下鍋煮的時間也不易過長,如果用大火煮,3-5分鐘為佳。
2、腹部朝上
皮皮蝦煮起來一定要腹部朝上,撒上鹽、花椒、大料、葱段以及姜蒜等灑在皮皮蝦上,腹部朝上。