1、首先,把冰錐從一側插在鰻魚的頭上。
2、然後用廚房刀的刀背,拍打冰錐,讓冰錐固定在砧板上。
3、這樣就固定好了。
4、用廚房刀沿着從下往上的方向,劃開鰻魚的肚皮。
5、掏出鰻魚的內臟。
6、把廚房刀沿着鰻魚的脊柱邊緣探入,然後把鰻魚的身體與脊柱進行分離。
7、這樣鰻魚就成了一面。
8、再把刀伸入脊柱和鰻魚背部的縫隙,把這個縫隙完全切斷。
9、這樣就切好了,這樣就做到了骨肉分離。
10、最後,把鰻魚肉泡入清水中清洗即可,需要料理時,隨取隨用即可。