正宗四川紅燒肉的做法 大廚親授入口即化

1、挑選新鮮的五花肉買一斤或者兩斤回來清洗乾淨，用菜刀帶皮改刀切成麻將塊大小的坨坨。然後把切好的肉塊全部用清水清洗乾淨備用。

2、起鍋燒水，冷水下鍋，倒入肉塊，薑片，葱節，料酒進行焯水，水開之後用勺子打掉浮沫，然後用漏勺撈出來沖洗乾淨。

3、然後將肉塊倒入平底鍋，中小火煎至八面金黃色，把肉塊裏面多餘的油脂給它煎出來，然後撈出肉塊裝盤待用。接着放入一勺冰糖小火炒出糖色來，再把煎好的肉塊倒進去翻炒均勻上色，接着下入一大勺豆瓣醬，葱姜，八角，香葉，桂皮，幹辣椒段，小茴香，翻炒均勻炒出香氣來，再來點生抽，醬油一勺，雞精，味精，鹽調味之後，加入清水沒過肉塊。燒開之後，轉小火燜煮45分鐘。最後大火收汁水就可以出鍋裝盤了。