1、良質蒜頭,蒜頭大小均勻,蒜皮完整而不開裂,蒜瓣飽滿,無干枯與腐爛,蒜身乾爽無泥,不帶鬚根,無病蟲害,不出芽,這些都是良質的蒜頭的特點。
2、次質蒜頭,蒜頭大小不均勻,蒜瓣小,蒜皮破裂,不完整。
3、劣質蒜頭,蒜皮破裂,蒜瓣不完整,有蟲蛀,蒜瓣乾枯失水或發芽,變軟、發黃、有異味。