【所需材料】新鮮雞蛋若干，高濃度白酒少許，食鹽少許。
【輔助材料】保鮮膜，密封性良好的塑料或玻璃罐。
做法步驟：
1、清潔蛋殼。
準備幾顆新鮮的雞蛋，鮮雞蛋醃製點鹹蛋保質期會長一點，對於新手嘗試可以少做一點。將雞蛋周身用清水擦洗多遍，清理掉表面的髒污。並用吸濕紙擦乾，或放通風處自然陰乾，這一步是必不可少的。
2、雞蛋蘸酒。
取一隻底部比較寬的碗，倒入見底的少許高濃度白酒。將表層乾燥過的雞蛋輕輕放入白酒中，讓蛋殼都能沾上白酒。注意雞蛋在白酒裏面待的時間不要太長，否則醃製的鹹蛋會發苦。
3、雞蛋蘸鹽。
在準備酒的同時，將鹽準備好。取一隻小碗，倒入小淺碗的食鹽。將蘸過酒的雞蛋滾一遍食鹽。如果要讓醃製的鹹蛋味道鹹一點可以裹厚一層鹽，反之裹薄一些。
4、裹保鮮膜。
將裹好鹽的雞蛋用保鮮膜密封包好，每包到一處，用手壓實，趕走裏面的空氣，以免進入過多的微生物影響醃製的品質。當然，空氣越少越好。按這樣的方法將所有的雞蛋包好。
5、密封裝罐。
將罐子清潔乾淨，保證無油無水。放入包好的雞蛋，蓋緊蓋子，放於20度左右的室温下，保證陰涼無光照的環境。大概一個月的時間，鹹雞蛋就能吃了，取出後可以放冰箱冷藏，吃多少取多少。
哇咔範
