烏龍茶的發酵程度介於綠茶和紅茶之間,屬於半發酵茶。一般來説,烏龍茶的發酵程度在20%-70%之間,具體取決於製茶師對其的掌控力和加工工藝的不同。發酵程度越高,茶葉的氧化程度也就越高,茶葉的色澤會由綠色轉為棕紅色,口感和香氣也會有所變化。而烏龍茶的特點就是在不同程度的發酵中保持了茶葉的獨特香氣和口感。