烏龍茶是一種半發酵茶,它的加工方法介於綠茶和紅茶之間。在製作過程中,茶葉的鮮葉經過摘取、萎凋、揉捻、發酵、殺青、烘乾等多個步驟,其中發酵的程度一般掌握在25%~75%之間,因此烏龍茶在口感和香氣上有着獨特的風味。