1、蟹最好選母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時。這個季節做醃蟹最好。活蟹用刷子刷淨，然後將後蓋兒啟開，注意啟一個縫即可，不要完全揭下來。這是個竅門1入味。2蟹黃會發紅，味正又好看。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗涼白開水，放入兩勺左右的鹽，化開。繼續放入少許老抽，一杯左右的生抽，一杯料酒，5錢高度白酒，一勺砂糖，少許雞精，一勺花椒，5~6個蒜瓣，小葱末，香菜末。朝天椒切碎，生薑末拌勻醃料。試嘗下鹹淡，略偏鹹就好，酒味重些沒關係。口味可根據自己喜好調整。
3、醃料的湯汁須量必能淹沒蟹身為宜。
4、蓋上蓋密封放入冰箱，約24小時後食用。其保鮮期限可達兩週。但最好及時食用，放太久味道不夠鮮甜。
5、吃時剝開蟹殼，剔除腮、腸胃等，斬塊後淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。（也可直接食用）裝盤吃用的時候也可撒些芫荽，葱花。
6、醃製都是生醃，必須食鮮活的。這是必須要遵守的，死蟹不可做醃蟹。
7、潮人喜吃醃製水產品，因為水產品經過醃製後，鮮香甜美，極為可口，比煎煮燜炒更具美味。這種食俗的形成，與潮汕盛產水產品，有密切關係，跟歷史上潮人嗜食魚生、蝦生、蠔生相伴而生。
8、腸胃不好的人羣慎食。蟹較寒，一次不易多食。極致的美味，潮汕人吃粥的必備美味。
哇咔範
