大頭菜醃酸菜的方法 大頭菜醃酸菜的方法是什麼

1、首先，準備適量的大頭菜，把大頭菜的根部去掉，切成一小片，清洗乾淨。洗完後把大頭菜晾乾，之後放入在玻璃瓶子裏，或者罈子裏。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約醃製20天左右就可以取出來食用了。

2、大頭菜不太好洗，可以用小刷子把大頭菜的表面清洗乾淨。之後把大頭菜切成一小塊，也能切成絲，大約5毫米粗細就行。由於大頭菜需要醃製，中間過程中會縮掉水分，過粗過細都會導致造型不好看，口感也不是很好。

3、在大頭菜里加入各種調料後，醃製一天要去除澀水。醃製大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10：2，如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。去掉澀水後，把大頭菜裝入能瀝水的袋子裏，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水分。

4、大約兩天左右，把大頭菜取出來，表面水分乾透後，放入泡菜缸裏，壓緊。之後把泡菜壇放到陰涼乾燥處，大約20天左右就能食用了。大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題。