1、發酵的最佳環境温度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。
2、為了達到這個温度,根據氣候的變化,發麪用水的温度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度熱水和麪,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。