麪糰温度過高怎麼補救 如何解決麪糰温度過高

1、發酵的最佳温度在30-35攝氏度之間，不能超過40攝氏度，否則就會出現過度發酵的情況，建議夏天温度高的時候和麪最好要用冷水，將麪糰和好之後蓋上保鮮膜放到冰箱裏面進行發酵，這樣一段時間之後就能發酵好了。

2、或者我們也可以將用保鮮膜裹着的麪糰放到涼水裏面進行發酵工作，但是要注意在這個過程中勤換水，保證水的温度在一個比較低的狀態，這個也能降低麪糰的温度，從而正常發酵。