1、主料:掛麪200克、牛肉120克、包菜2片、胡蘿蔔1小截、青蒜1根、辣椒醬1湯匙。
2、食用:油適量、鹽適量、生抽適量、酒釀2湯匙。
3、牛肉切絲,先加一點點鹽,料酒,抓揉均勻,如果太乾,可以加一點點水,再倒適量油,再次抓揉一會。然後靜置10分鐘。這樣牛肉不加澱粉也一樣嫩。
4、包菜和胡蘿蔔洗乾淨,切絲。配菜隨自己的喜好,家裏有什麼放什麼,不容易炒糊出水的就行。
5、青蒜切斜刀,如果有小葱更好。
6、水燒開後,先加小半勺鹽和一湯匙油,用鍋鏟攪勻一下,再下面條,用筷子扒散開來。麪條煮到七八成熟就行,就是中間還有點白心。煮太熟了,不好炒。
7、麪條撈起,用自來水沖涼,晾乾,防止粘成團。
8、取一個碗,2湯匙生抽,一湯匙油,三分之一勺鹽,攪勻。
9、鍋燒熱,倒入稍微多一點的油,將牛肉倒入,滑炒至變色就趕緊裝起。
10、就用炒牛肉剩下的油,先下胡蘿蔔煸炒一分鐘,再下包菜繼續炒至斷生,然後裝起。
11、鍋裏再倒入多一點油,下面條翻炒幾下。
12、然後將胡蘿蔔包菜絲和牛肉倒入。
13、倒入前面調好的醬油水,翻炒均勻。
14、再加一點辣椒醬,翻炒均勻。不喜歡的可以不加。
15、將麪條推至一邊,下青蒜煸炒一下,然後和勻。
16、青蒜炒至斷生後,就可以裝起。