廚師怎麼做腐竹 為什麼飯店的燒腐竹那麼好吃

1、原料：腐竹5條、香葱適量、大葱適量、姜適量、大蒜適量、鮮椒適量、紅椒適量。

2、首先把原料改刀，大蒜用刀拍破，大葱斜刀切成馬蹄葱，大姜切成片，香葱切成段，紅椒、線椒切成片備用。

3、鍋內加入適量的植物油，把油燒熱，下入腐竹炸制，用勺子按壓，炸制腐竹起泡，撈出來控油，並放進清水內浸泡，浸泡時間是2個小時，泡至腐竹沒有硬心。

4、兩個小時候，腐竹已經泡軟，然後改刀，把腐竹切成小段，鍋內加清水，水開後下入腐竹汆水（汆水能去除腐竹一部分的油，成菜不膩），水開後倒出腐竹控水。

5、開始上火製作，鍋上火，加入一點底油，把油燒熱，下入葱薑蒜炒香，然後加入青紅椒，把小料炒香之後，然後加入清水，再加入腐竹。

6、開始調味，加入鹽、少許的白糖、雞粉、胡椒粉，燒製腐竹軟糯，然後加入生粉水勾芡，勾芡至湯汁粘稠，讓湯汁均勻的粘在腐竹上面。

7、出鍋前淋上少許的紅油，下入香葱段，翻炒均勻即可出鍋。