月餅用什麼麪粉 哪種口感更好

1、月餅皮用低筋麪粉或月餅專用麪粉做最好，但一般使用中筋麪粉做。中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麪粉選擇。

2、低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麪糰較軟，比中筋麪粉要好吃一些。在用低筋麪粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麪粉，而用低筋麪粉和高筋麪粉9:1的比例調和而成，活出的麪糰口感更好。